Nie daj się onieśmielić nazwie tego chleba, ponieważ jest to po prostu chleb żytni na zakwasie z mąki razowej. Okazuje się, że jest bardzo przydatny, więc powiem ci, jak zrobić niemiecki chleb pumpernikiel.
Opis gotowania:
Ten przepis różni się nieco od oryginału, ponieważ chcesz upiec najzdrowszy chleb. Dlatego do jego przygotowania używa się mąki żytniej pełnoziarnistej, syropu maltozowego zamiast cukru oraz ciasta żytniego. Okazuje się, że gotowe wypieki są bardzo gęste i lekko wilgotne w środku, więc chleb można przechowywać przez kilka dni, nie zestarzeją się. Ten rodzaj pieczywa doskonale nadaje się do kanapek czy tostów z masłem.
Przeznaczenie: Na obiad / Na obiad / Niedrogie
Główny składnik: Mąka / Mąka żytnia
Potrawa: Piekarnia / Chleb
Geografia kuchni: niemiecka / europejska
Składniki:
- Pszenica Starter - 20 gramów
- Mąka żytnia pełnoziarnista - 550 gramów (200g na zakwasie, 350g na ciasto)
- Woda o temperaturze pokojowej - 300 gramów (200g zakwasu, 100g ciasta)
- Syrop maltozowy - 100 gramów
- Sól - 8 gramów
Porcje: 7-8
Jak zrobić „niemiecki chleb„ Pumpernikiel””
1. Przygotuj ciasto: starter przełóż do miski, dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę, wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 godzin. 2. Dodaj wodę do ciasta i dobrze wymieszaj. Wlej ciasto do miski, dodaj mąkę, sól i syrop maltozowy. 3. Ugniataj ciasto przez 1-2 minuty przy 2 prędkościach, a następnie rozwałkuj rękami w bułkę (dla wygody zwilż ręce zimną wodą). Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i zaokrąglić. 4. Uformuj ciasto: ugniataj ciasto rękami w płaski placek, zagnij jedną krawędź do środka i wykonaj szew. Zagiąć drugą krawędź do środka i wykonać szew. Złóż dwie krawędzie ciasta do siebie. 5. Odwróć obrabiany przedmiot, zszyj i przetocz. Wsuń obrabiany przedmiot gładką stroną w dół do formy,naoliwione olejem roślinnym i posypane mąką pełnoziarnistą. 6. Wypoziomuj powierzchnię ciasta w formie i przykryj folią. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej, aby ciasto wyrosło prawie do brzegów formy. Nasmaruj powierzchnię pokrywki formy olejem roślinnym i przykryj nim formę.